菜單是一家餐廳的無(wú)聲推銷(xiāo)員，是餐廳向顧客展示自己菜肴種類(lèi)、特點(diǎn)和價(jià)格的說(shuō)明書(shū)。它是餐廳經(jīng)營(yíng)的中心，是顧客和餐廳溝通的橋梁，是餐廳經(jīng)營(yíng)成功與否的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。


 

        品深餐飲設(shè)計(jì)在規(guī)劃菜單設(shè)計(jì)之前要先進(jìn)行統(tǒng)籌，并在招牌菜、菜品命名、定價(jià)方面給甲方客戶(hù)建議，通常我們會(huì)突出以下三大點(diǎn)：

 

        一、用高清大圖和鮮明文案為招牌菜品做背書(shū)

 

        菜單正面劃出大塊區(qū)域推薦招牌菜品，菜品圖片要夠大夠顯眼，讓顧客看了有一種流口水的感覺(jué)，迫不及待地要點(diǎn)；


 

        菜品文案一定要闡述來(lái)這家餐廳為何要點(diǎn)這道菜，非吃不可的理由。給招牌菜做品牌背書(shū)，量化的明確數(shù)據(jù)：如：精選食材，來(lái)自哪里？該地域有何獨(dú)特性；還是獨(dú)特制作工藝；還是國(guó)寶級(jí)XX大廚傳承的拿手菜。招牌菜就是讓顧客必點(diǎn)并且復(fù)購(gòu)，招牌也是餐廳菜品中占比20%的菜創(chuàng)造80%利潤(rùn)的菜品，做好招牌菜規(guī)劃至關(guān)重要。

 

        二、菜品的命名一定要自帶能量，有誘惑力讓顧客充滿(mǎn)期待

 

         一個(gè)好名字對(duì)顧客決策影響完全超乎我們的想象。一個(gè)響亮的名字可以給別人留下深刻的印象，直接帶來(lái)點(diǎn)菜量。給菜品取一個(gè)好名字，是增加附加值最容易，也是最重要的方法之一。例如：“岐山臊子面”改名為：“舌尖上的臊子面”；火鍋店的“蝦滑”改名為：“手打鮮蝦滑”，“白切鵝肝”改名為：“云海藏鵝肝”等，名字將菜品的價(jià)值闡述出來(lái)了。

 

       三、菜品科學(xué)精準(zhǔn)的定價(jià)是基于對(duì)菜品本身價(jià)值和服務(wù)深度評(píng)估
 

       產(chǎn)品定價(jià)要牢記三個(gè)梯度，引流菜品的價(jià)格，要遠(yuǎn)低于品類(lèi)平均價(jià)格，目的是讓顧客覺(jué)得菜品便宜；利潤(rùn)菜品的價(jià)格要定的高點(diǎn)，是為了提升餐廳的價(jià)值感；同時(shí)引流品的低價(jià)，和利潤(rùn)品的高價(jià)，也是給顧客一個(gè)參考。目的讓大部分顧客會(huì)傾向于點(diǎn)價(jià)格適中的招牌菜和主打菜。


 

      以上幾點(diǎn)都是品深餐飲設(shè)計(jì)在進(jìn)行菜單菜譜設(shè)計(jì)時(shí)候的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，值得各位餐飲人參考！