一個(gè)優(yōu)秀的餐飲老板是能從餐廳品牌管理全局出發(fā)為餐廳帶來(lái)好生意！而不是一味研發(fā)菜品自玩自嗨！


 

      一位咨詢餐飲全案策劃設(shè)計(jì)的老板，和我聊到餐廳策劃，餐飲全案設(shè)計(jì)的若干想法和關(guān)于餐廳的布局，餐廳戰(zhàn)略規(guī)劃和餐廳營(yíng)銷推廣等一系列問(wèn)題。對(duì)品牌和營(yíng)銷很有自己的見(jiàn)地。但是一直沒(méi)有聊到菜品，后面介紹才知道這老板原來(lái)是廚師！和我之前接觸的廚師老板經(jīng)營(yíng)理念大不同。
 

      之前遇到廚師關(guān)注最多的是菜品研發(fā)，其中印象最深是一位廚師每次最愿意干的事情就是研究菜品，不斷更新迭代，總覺(jué)得菜品還是有待改進(jìn)，有吃過(guò)菜品的顧客覺(jué)得菜味道特別好，都想購(gòu)買秘方，自己也做點(diǎn)小本生意，但是廚師老板還是覺(jué)得菜品沒(méi)有達(dá)到自己標(biāo)準(zhǔn)，不愿意出售，因沒(méi)有精力管理運(yùn)營(yíng)餐廳，菜品好但餐廳生意卻不景氣。


 

      一、餐廳老板只會(huì)研發(fā)菜品“既沒(méi)有當(dāng)好廚師，也沒(méi)有做好老板”
 

     菜品是餐廳的靈魂，緊抓菜品肯定是餐廳的核心工作之一。但餐廳的盈利僅靠出色的菜品肯定是不行的。餐廳老板只花時(shí)間在研發(fā)菜品上，全部精力都是研發(fā)菜品，自然沒(méi)有時(shí)間和精力管理餐廳，菜品在不斷研發(fā)，味道時(shí)時(shí)變更，換個(gè)方式說(shuō)：出品是不穩(wěn)定的。餐廳要長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，保證菜品出品穩(wěn)定很重要。
 

      對(duì)廚師來(lái)說(shuō)是創(chuàng)新，但是對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)可能是致命，口味不斷變化，影響老顧客的體驗(yàn)感。


 

      二、餐廳老板把握好自己的定位，老板是統(tǒng)籌布局指揮的人
 

      在餐飲行業(yè)，開(kāi)餐廳當(dāng)老板，不僅要懂得烹飪技術(shù)，還要懂得選址、定位、營(yíng)銷、服務(wù)、采購(gòu)等。一句話，從點(diǎn)菜到收銀，涉及太多的知識(shí)和細(xì)節(jié)，任何一個(gè)細(xì)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會(huì)導(dǎo)致失敗。
 

      所以餐廳老板要確定好自己定位，抓好大方向，關(guān)鍵點(diǎn)，懂得統(tǒng)籌布局，指揮人去做。
 

      有些老板是其他行業(yè)工作十分出色，跨行業(yè)過(guò)來(lái)干餐飲。覺(jué)得自己餐廳應(yīng)該也能開(kāi)的出色，生意會(huì)特別。實(shí)際上呢，一些在其他行業(yè)打拼多年，自認(rèn)為已經(jīng)具備了餐飲創(chuàng)業(yè)條件的人，真正把餐廳開(kāi)起來(lái)之后發(fā)現(xiàn)沒(méi)有想得那么簡(jiǎn)單。


 

      三、好老板眼睛緊盯市場(chǎng)和顧客，為餐廳謀劃來(lái)好生意
 

      優(yōu)秀餐廳老板標(biāo)準(zhǔn)是什么？會(huì)做員工老師，做員工的表率，會(huì)制定目標(biāo)與員工一起奮斗，善于分配工作，創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境，會(huì)不斷的更新自己知識(shí)，提高管理水平，任人為賢，知人善任；善于與員工溝通，激勵(lì)并激發(fā)員工的潛能等等。
 

      最重要的是緊盯市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的反饋，適時(shí)調(diào)整餐廳營(yíng)銷戰(zhàn)略和菜品服務(wù)優(yōu)化，為餐廳謀劃來(lái)好生意。


 

      總結(jié)：
 

      如何不斷修煉成為一名優(yōu)秀的餐飲老板？這個(gè)沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但是方向是明確的，需要不斷精進(jìn)學(xué)習(xí)并實(shí)踐。
 

      衡量一個(gè)餐廳老板是否優(yōu)秀？卻是有考量標(biāo)準(zhǔn)的！餐廳生意好就是最大也是最成功的指標(biāo)。所以一個(gè)優(yōu)秀的餐飲老板是能從餐廳品牌設(shè)計(jì)全局出發(fā)為餐廳帶來(lái)好生意！